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Posted 20/07/2017 by mauro in Colunas
 
 

Cheesecake de doce de leite com coco queimado por Caribe Filho



DICAS GOURMET
Por Edvaldo Caribé Filho

Receita de Cheesecake de doce de leite com coco queimado

 

Ingredientes:
Da massa de fundo:
– 1 pacote de biscoito doce amanteigado 400 gramas(eu usei o “amanteigado de coco”)
– 4 colheres de sopa de manteiga (derretida)

Do cheesecake:
– 3 potes de cream cheese de 220 grs cada (escolha uma marca com o cream cheesecake mais consistente)
4 ovos
¾ de xícara de açúcar
creme de leite sem o soro (prefira o fresco ou o em nata) aproximadamente 150 gramas
2 colheres (chá) de baunilha
50 gramas de amendoim sem pele e Salgado triturado

Da cobertura:
1 lata de doce de leite (400 gramas)
1 caixa de creme de leite
1 colher de sopa de glucose de milho (Karo) ou uma folha de gelatina (derretida na água) – pra dar brilho
Flor de sal a gosto
Coco ralado queimado (pode fazer com coco fresco ou comprar pacotinho pronto)

Preparo: 
Da massa de fundo

Coloque os biscoitos no processador ou liquidificador (aos poucos) e bata até virar uma farofa fina. Acrescente as colheres de manteiga e bata novamente.
Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removível de cerca de 22 cm de diâmetro e leve para assar em forno pré-aquecido em 180° por cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Do cheesecake (recheio):
Pré-aqueça o forno em 180°C.
Coloque água para ferver numa panela;
separe uma assadeira redonda (um pouco maior do que a forma redonda de aro removível (o cheesecake será assado no forno, em banho-maria para ficar bem cremoso)

na batedeira coloque o cream Cheese (levemente resfriado) e o açúcar. Bata somente até misturar e desligue a batedeira .

Acrescente a baunilha, e os ovos um a um, batendo apenas até misturar após cada adição. Não bata demais!
Coloque o creme de leite juntamente com o último ovo e bata por alguns segundos só até misturar.
Acrescente o amendoim triturado, raspe e mexa a mistura novamente com a espátula.
Despeje na forma com o fundo assado e resfriado.

Envolva o fundo e as laterais da forma onde será assado o cheesecake com papel alumínio duplo (para que não entre água durante o banho-maria, já que a forma tem aro removível).

Acrescente a agua fervente na assadeira (onde será colocada a forma do cheese cake) para assar em banho-maria, na atura de 2 cm, e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora e 15 minutos (na temperatura mínima do forno – não pode ser maior que 180 graus, o ideal é 140°C).
Após esse tempo, enfie a ponta de uma faca e se sair limpa está pronto.
Desligue o forno e deixe por mais uns 10 minutos.
Retire, passe uma faquinha com cuidado em volta das bordas (para evitar que a massa não repuxe), e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Abra e retire o aro e em seguida, com uma espátula grande, deslize o cheesecake diretamente para o prato de servir. (Não retire o fundo da forma removível) Reserve.

Da cobertura de doce de leite:
Numa vasilha misture bem o doce de leite, o creme de leite e a glucose de milho (ou a folha de gelatina derretida na água). Reserve.
Não é necessário levar ao fogo.

Montagem:

Cubra a torta com a cobertura, salpique a Flôr de sal e em seguida o coco ralado, cobrindo-a completamente, e leve ao freezer por cerca de 2 horas, ou até que o fundo esteja bem firme.

Retire do freezer e passe uma faca grande por baixo da massa, para descolar.

levar o cheesecake a geladeira até 2 horas antes de servi-lo.

Dica:
Não corte ou desenforme o cheesecake antes de levá-lo ao freezer e a geladeira. Ele desmanchará todo.